I denne oppskriften skal vi lage kveitekoteletter med skogsopprisotto, denne oppskriften er utarbeidet av ingen ringere enn Michelin-kokk Luciano Mares.
Kveitekoteletter med sopprisotto er en utrolig god rett som passer utmerket i vintersesongen som sakte sniker seg på.
Først og fremst kan vi starte med hva du trenger:
- 800 g kveite i skiver (4x 200 gram)
- 150 g risottoris, (carnaroli eller Arborioris)
- ca. 1 l fisk eller kylling buljong
- 1 fedd hvitløk (finhakket)
2 sjalottløk (finhakket) - 20 g tørket sopp
½ dl olivenolje - 1 ss smør
80 g revet parmesan - 200 g skogsopp
- Saften av 1 sitron
- 80 g mascarpone
- 2 ss hakket persille
Til å begynne med er det viktig at du renser soppen. Dersom du har plukket soppen i naturen er dette spesielt viktig. Når dette er gjort kutter du opp soppen i mindre og passende biter.
Nå kan du finne frem løken.
Først skreller du løk og hvitløk, når dette er gjort kan du begynne å finhakke både løken og hvitløken.
Deretter kan du begynne med buljongen, varm opp enten fisk eller kyllingbuljong, ut ifra hvilken du selv ønsker. Hold buljongen varm.
Nå skal vi endelig rolig i gang med kveita.
Finn frem salt og kveiteskivene, deretter salter du kveiteskivene og lar de ligge i 15 minutter.
Da har vi kommet til punkt 5.
Det er ikke dårlig? Nå kan vi begynne å varme olivenolje, mens vi steker løken vi har finhakket. Sørg for at du steker løken og hvitløken til den er blank.
Ha deretter i risen og den tørkede soppen. Vend den godt med all oljen. La risen frese til den er blank i kantene, det er viktig at du rører hele tiden underveis.
Tilsett hvitvin ( ), fortsett å rør til alt sammen har kokt inn. Videre sper du på med buljongen du har varmet opp til det dekker risen. Når dette har kokt inn, fortsetter du å spe på litt etter litt.
Nå kan du skylle kveiteskivene, men du må huske å tørke de ordentlig med kjøkkenpapir. Deretter varmer du opp en stekepanne med litt olje til en høy varme. Før du legger på fisken skal den krydres med pepper.
Nå er fisken klar for å stekes! Stek den i 2 minutter på hver side.
Finn frem en passende ildfast form, og sett fisken inn i ovnen på 60 grader etter fisken er stekt ferdig. Der kan fisken ligge og godgjøre seg helt frem til risottoen er ferdig.
Varm opp en ny panne, her skal du steke soppen i litt olje på høy varme, frem til den er gyllen. Smak også til med salt og pepper i risottoen.
Smak nå på risottoen for å finne ut om risen er mør og nærmer seg “al dente”. Fortsett med å øse inn kraft og røre i risen helt til den er ferdig.
Rør nå inn sitronsaften, revet parmesaen, mascarpone og hakket persille. Smak til med pepper og havsalt, mens du anretter retten.
Server retten med kveiteskivene på toppen og gjerne strø et ekstra dryss med parmesan på toppen sammen med noen dråper god olivenolje.
Vel bekomme
Fikk du lyst til å prøve ut denne retten?
Hva passer da bedre enn at vi hos Lofotfisk nå har salg på bestselgeren vår, nemlig kveite!