Bilde: OpenAI
- Forberedelser: 2 timer
- Steketid: 1 time og 40 min.
- Totalt: 3 time og 40 min.
- Porsjoner: 4
I ånden etter forrige ukes oppskrift på Sei Cordon Bleu, så tittet vi litt nærmere på begrepet «Cordon Blue» og hva mer som ligger bak. Og vi fant blant annet denne fantastiske oppskriften.
Institusjonen Le Cordon Bleu har en lang tradisjon for å utvikle og presentere retter som kombinerer klassiske teknikker med moderne smakspreferanser. Denne retten ble introdusert som en del av deres adventsserie i 2021, og har siden blitt anerkjent for sin raffinerte smak og estetiske presentasjon.
Pannestekt torsk med urtegnocchi, hjerteskjell og persille-hvitløkssaus er et moderne kulinarisk uttrykk som kombinerer klassiske europeiske teknikker med raffinerte smaker. Akkurat denne retten ble publisert som en adventsoppskrift i desember 2021.
Ved å kombinere råvarne skaper retten en harmonisk balanse mellom det rustikke og det sofistikerte, og representerer en fusjon av tradisjonelle europeiske smaker med moderne presentasjon.
I denne retten saltes torsken før steking, en teknikk som gjør kjøttet fastere og fremhever smaken i fisken. Torskefileten står i sentrum, og blir servert med urtegnocchi, en klassisk saus, hjerteskjell og salturt (samphire).
Ingredienser:
Torsk
- 4 stk torskestykker à 180 g (tykke fileter)
- 28 g salt
- 20 ml olivenolje
- 50 g smør, i terninger
Urtegnocchi
- 400 g bakepoteter
- 1 eggeplomme
- 75 g hvetemel
- 20 g blandede friske urter (persille, kjørvel, gressløk), finhakket
Hjerteskjell
- 100 g hjerteskjell (med skall)
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 20 ml olivenolje
- 50 ml hvitvin
Persille- og hvitløkssaus
- 4 hvitløksfedd
- 1 sjalottløk, finhakket
- 25 g smør
- 50 ml hvitvin
- 100 ml fiskekraft
- 100 ml kremfløte
- 20 g persille
Til pynt
- 40 g salturt (samphire)
Fremgangsmåte
- Forberedelse av torsken
Dryss hvert torskestykke med 7 g salt, også på skinnsiden.
Pakk inn i plastfolie og la marinere i kjøleskap i 1,5 time.
Skyll deretter i kaldt vann og tørk godt. - Urtegnocchi
Forvarm ovnen til 200°C.
Bak potetene med skallet på til de er helt møre, ca. 1,5 time.
Fjern skallet og press potetkjøttet gjennom en fin sil mens det fortsatt er varmt (skal bli ca. 250 g potetmos).
Avkjøl til romtemperatur.
Bland inn eggeplomme, mel, urter og litt salt.
Kna til en jevn deig.
Form små ovale gnocchi og trykk lett med en gaffel for mønster.
Kok gnocchi i godt saltet vann til de flyter opp, 3–5 minutter.
Ha dem straks i isvann og sett til side. - Hjerteskjell
Legg skjellene i saltet vann for å fjerne sand, skyll deretter under kaldt vann.
La renne godt av.
Fres sjalottløk og hvitløk i olje på middels varme i ca. 3 minutter.
Tilsett hjerteskjell og hvitvin.
Dekk til og damp i 3–5 minutter til skjellene åpner seg.
Fjern skjellene fra væsken, la avkjøle og ta kjøttet ut av skallene.
Sett til side. - Persille- og hvitløkssaus
Reduser ovnstemperaturen til 160°C.
Pakk hvitløksfeddene inn i folie og bak til myke, ca. 45 minutter.
Avkjøl.
Fres sjalottløk i smør til myk, ca. 3 minutter.
Tilsett hvitvin og reduser til halvparten.
Tilsett fiskekraft og reduser igjen til halvparten.
Ha i kremfløte, sil sausen, og smak til.
Press den bakte hvitløken gjennom en sil og tilsett gradvis etter smak.
Hold varm. - Pynt
Blansjér salturten i kokende lettsaltet vann i 2 minutter.
Ha over i isvann og sett til side.
Øk ovnstemperaturen til 180°C. - Steking av torsken
Varm opp olivenolje i en stor ildfast panne på høy varme.
Stek torskestykkene med skinnsiden ned til de får farge.
Tilsett smør og la det skumme.
Sett pannen i ovnen i 5 minutter.
Øs over smør og hold fisken varm.
Servering
- Bruk stavmikser for å skumme sausen (valgfritt).
Tilsett finhakket persille og skjellkjøttet.
Varm gnocchi og salturt hver for seg i kokende vann. - Hell litt saus i midten av tallerkenen og legg torsken oppå.
Plasser gnocchi og hjerteskjell rundt, og topp med salturt.
Vår anbefaling:
Tosk av høy kvalitet gir best resultat. Bestill torsk fra Lofotfisk – levert direkte til din dør.
Levering hjem eller hentepunkt
Vi leverer hjem til alle i Oslo, Asker eller Bærum innen 7 dager. Bor du lenger unna, så kan det to mellom 14 og 20 dager.
Topp kvalitet og supre omtaler.
Din garanti for ett godt produkt gis ikke av oss, men av våre trofaste kunder.
Enkel handel på nett
Hos Lofotfisk bestiller du varen på nett, og betaler ved levering. Trygt, raskt og enkelt.
De aller beste prisene
Våre priser er ganske enkelt best når du ser hvilken kvalitet du får for pengene du bruker