Bilde: ChatGPT/OpenAI.

1. Forberedelser:15 minutter
2. Steketid:12 minutter
3. Totalt:27 minutter
4. Porsjoner:4

Sei Cordon Bleu – eller «hvordan vi lærte å spise fisk»

Denne oppskriften vekker minner hos store deler av befolkningen. Og den har i det siste oppleved en aldri så liten renessanse. Derfor tenkte jeg det er på sin plass, både av egen nysgjerrighet, men også til glede for deg som leser, å fortelle litt om hva den er, hvor den kommer fra, og hva den har blitt.

Har du ikke tålmodighet til det, så kan du gå rett til oppskriften her.

Sei Cordon Bleu er et eksempel på hvordan norske mattradisjoner har blitt inspirert av klassiske europeiske retter, samtidig som de tilpasses norske råvarer og smakspreferanser. Her er en gjennomgang av historikken bak denne retten i Norge:

Opprinnelsen til «Cordon Bleu»

Navnet «Cordon Bleu» stammer fra det franske uttrykket for «blå bånd», som opprinnelig var en betegnelse på høy gastronomisk kvalitet. (Det er også navnet en prestisjefylt gastronomisk skole i, ja nettopp, Frankrike). Retten slik vi kjenner den i dag – en panert kjøtt- eller fiskefileter fylt med ost og skinke – ble populær i det franske og sveitsiske kjøkkenet på midten av 1900-tallet. Den klassiske varianten benyttet ofte kalv eller kylling.

Sei som hovedingrediens, tilpasning til norsk matkultur:

I Norge ble «Cordon Bleu»-konseptet tatt imot med stor interesse, spesielt på 70- og 80-tallet, da panerte og fylte retter ble populære både i hjemmekjøkkenet og i ferdigmatsegmentet.

I stedet for kalv eller kylling begynte norske husholdninger og institusjonskjøkken å bruke sei, en hvitfisk som er både billig, bærekraftig og lett tilgjengelig langs norskekysten. Sei har en fast konsistens og mild smak som passer godt til både panering og fyll med smeltet ost og skinke.

Flere enn meg som husker dette scenariet? Bilde: OpenAI

Fra hverdagsmat til ferdigrett

På 1980- og 90-tallet ble Sei Cordon Bleu en populær rett i både skolematsaler, kantiner og hjem med barn, fordi den kombinerte kjente smaker (ost og skinke) med fisk på en måte som gjorde det enklere å få unge til å spise mer sjømat.

Etter hvert ble retten også tilgjengelig som frossen ferdigrett hos produsenter som Findus og Toro. Disse versjonene gjorde retten enda mer utbredt i norske hjem, ofte servert med råkost, potetmos eller remulade.

Moderne tolkninger

I senere år har både denne og andre populære retter fra forrige århundre blitt tatt frem igjen fra skuffen. Om enn i kanskje litt mer raffinerte og/eller sunnere utgaver. Her er et par eksempler på noen spennende varianter vi har sett:

• Bruk av grovbrødrasp eller mandelmel i paneringen
• Fylt med lokalprodusert ost og røkt skinke
• Servert med friske grønnsaker og syrlige sauser som kontrast til det fete og sprø
• En norsk klassiker i forkledning

Selv om Sei Cordon Bleu ikke er en «tradisjonell norsk rett» i klassisk forstand, har den i praksis blitt det – ved å ta utgangspunkt i franske teknikker og tilpasse dem til norske råvarer og matvaner. Den står som et godt eksempel på hvordan utenlandske impulser har formet norsk husmannskost i det 20. århundre.

Oppskrift Sei Cordon Bleu:

Slik lager du en sunn, rask og enkel variant av Sei Cordon Blue fra bunnen. En riktig smakfull vri på den klassiske Cordon Bleu, hvor sei fylt med ost og skinke paneres og stekes til perfeksjon. Serveres med frisk råkost og remulade for en komplett middag.

Ingredienser:

• 4 seifileter
• 4 skiver kokt skinke
• 4 skiver ost (for eksempel Jarlsberg eller Norvegia)
• 2 egg
• Hvetemel
• Brødrasp
• Salt og pepper
• Smør eller olje til steking

Tilbehør:

• 4 gulrøtter
• 2 eple
• 2 ss sitronsaft
• 1/2 ss sukker
• Persille, finhakket
• Dansk remulade

Mariner fisken lett i sitron og urter før panering
For å tilføre mer smak og samtidig bidra til å gjøre seien saftigere, kan du marinere filetene i 10–15 minutter før de fylles og paneres. Bruk litt sitronsaft, olivenolje, hakket persille og en klype salt. Dette gir et friskere resultat og balanserer den fete osten og paneringen godt.

Slik gjør du:

1. Forbered fisken
   Skjær et snitt i siden på hver seifilet for å lage en lomme. Legg en skive skinke og en skive ost inni hver lomme. Lukk lommen og fest med tannpirkere om nødvendig.
2. Panering
   Vend de fylte seifiletene først i hvetemel, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i brødrasp. Krydre med salt og pepper.
3. Steking
   Varm smør eller olje i en stekepanne på middels varme. Stek de panerte seifiletene i ca. 5–6 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gjennomstekte.
4. Råkost
   Riv gulrøtter og eple grovt. Bland med sitronsaft og sukker i en bolle. La det trekke i noen minutter før servering.
5. Servering
   Legg de stekte sei cordon bleu på tallerkener. Server med råkostsalaten og en skje dansk remulade. Dryss over finhakket persille for ekstra smak og farge.

Denne oppskriften gir en deilig kombinasjon av sprø panering, smeltet ost, og saftig sei, balansert med friskheten fra råkosten og den kremete remuladen. Perfekt for en rask og smakfull middag.

Et lite ekstra forslag:

Bruk klaret smør for ekstra sprø panering. I stedet for vanlig smør eller olje, kan du bruke klaret smør (ghee) til stekingen. Klaret smør tåler høyere temperatur og gir en sprøere og mer gyllen skorpe uten at paneringen svir seg. Dette fremhever også smaken på fisken og gir en deilig nøtteaktig aroma.

Slik lager du klaret smør:

• Smelt vanlig smør på lav varme.
• Skum av det hvite melkeproteinet som legger seg på toppen.
• Hell over det klare, gyldne smøret og la bunnfallet bli igjen i kjelen.

Og som alltid..
Ønsker du best mulig resultat, bruk de aller beste råvårene.

Kjøp sei her