Ratatouille er mat med sterke tradisjoner og mange fans. Her er en nydelig variant fra Luciano Mares med pannestekt torskeloins og pesto.
Ingrediensene i oppskriften er beregnet for 4 personer.
Ingredienser:
Til fisk:
- 800 gr. torskeloin
- ½ glass grønn pesto, hvis du ikke vil lage selv.
- 80 gr. smør.
- 1 sitron
- Salt og pepper
Til ratatouille:
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 grønn paprika
- 1 rød paprika
- 1/2 squash
- 1/2 aubergine
- 1 ss tomatpurè
- 1 boks (400 gram) hermetiske tomater
- 1 ss rødvinseddik
- 1 ts sukker
- 3 kvister frisk timian
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper eller cayennepepper hvis du liker det litt sterkere
Fremgangsmåte ratatouille:
- Aller først starter vi med å sette ovnen på 200 grader, med varmluft funksjonen.
- Finhakk så hvitløken, skjær løk, paprika, squash og aubergine i ganske store terninger.
- Surr deretter disse grønnsakene i litt olje i en panne eller gryte i omtrent 2-3 minutter, til du ser løken begynner å bli blank og myk. Tilsett tomatpuréen og fres videre i ett minutt.
- Tilsett til slutt hermetiske tomater, rødvinseddik, sukker og timian. La det så småkoke i omtrent 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Fremgangsmåte torskeloin:
- Mens ratatouillen koker, kan vi skjære opp torsken i pene serveringsstykker. Skyll og tørk stykkene godt. Dryss på salt og pepper, i tillegg til littegrann revet sitronskall. Fordel pestoen jevnt over fiskestykkene.
- Ha litt olje og smør i en panne til det begynner å få farge. Ha deretter i fisken og stek den i rundt 1 minutt til du får en fin stekeskorpe.
- Snu fisken og sett pannen rett inn i ovnen på 175 grader, her skal den stå mellom 5 og 6 minutter. Hvis du har steketermometer skal fiskens temperatur være 55 grader midt i fileten når den er ferdig.
Server retten gjerne med godt brød, kokte mandelpoteter eller ris til.
Bon Appétit.
Husk at vi hos Lofotfisk selger noe av det beste du finner innen fisk og skalldyr. Torskeloins som passer perfekt til oppskriften over finner du ved å trykke her