Torsk er en fisk som fungerer til utrolig mye. I denne oppskriften har vår stjernekokk Luciano Mares (Fra bla. LeCanard i Oslo) satt sammen nydelige loins med ferske og smaksrike grønnsaker i sin egen helt spesielle Bacalao.
Ingrediensene i denne oppskriften er tilpasset 4 personer og lyder:
- 8 stk. torskeloin ca. 800 – 900 gr.
- 1 stk rød chili
- 1 stk rød paprika
- 3 fedd hvitløk
- 1 stk løk
- 12 stk. rød stjerneløk
- 16 stk. sorte oliven uten stein
- 300 g nypoteter
- 1 boks hakkede tomater
- 1 ts tomatpuré
- 3 ss olivenolje
- 4 skiver bacon
- 1 liten bunt persille
- Salt
- Pepper
For å starte enkelt og greit kan vi begynne med å skru ovnen til 185 grader.
Deretter kan vi koke potetene i saltvann. Fres baconet skåret opp i terninger i litt olje.
Rens og skjær hvitløk, løk, chili og paprika i skiver. Rens også rød stjerneløk, men hold de hele. Juster selv mengden chili etter ditt eget ønske.
Stek så alt i på svak varme i olivenolje i omtrent 5 minutter. Tilsett nå tomatpuré og fres. Ha i hakkede tomater og la det koke inn i et par minutter.
Vend nå inn skivede, kokte poteter og sorte oliven. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
Ha alt sammen i en ildfast form, gni inn fisken med salt, pepper og noe olivenolje. Legg så bitene forsiktig ned i formen, dekk med folie og bak i ovn til fisken er ferdig, noe som vil ta ca 12 minutter.
Vel bekomme 🙂