Torskeloin a la bacalao - Fisk og skalldyr rett på døra i Oslo og sentrale østland | Lofotfisk
🐥 Påsketilbud!! Skiveskåret Røkelaks og Gravlaks, samt Reker i spann. Se mer her 🐣

Torskeloin a la bacalao

Torsk er en fisk som fungerer til utrolig mye. I denne oppskriften har vår stjernekokk Luciano Mares (Fra bla. LeCanard i Oslo) satt sammen nydelige loins med ferske og smaksrike grønnsaker i sin egen helt spesielle Bacalao.

Ingrediensene i denne oppskriften er tilpasset 4 personer og lyder:

  • 8 stk. torskeloin ca. 800 – 900 gr.
  • 1 stk rød chili
  • 1 stk rød paprika
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 stk løk
  • 12 stk. rød stjerneløk
  • 16 stk. sorte oliven uten stein
  • 300 g nypoteter
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 ts tomatpuré
  • 3 ss olivenolje
  • 4 skiver bacon
  • 1 liten bunt persille
  • Salt
  • Pepper

For å starte enkelt og greit kan vi begynne med å skru ovnen til 185 grader.

Deretter kan vi koke potetene i saltvann. Fres baconet skåret opp i terninger i litt olje.

Rens og skjær hvitløk, løk, chili og paprika i skiver. Rens også rød stjerneløk, men hold de hele. Juster selv mengden chili etter ditt eget ønske.

Stek så alt i på svak varme i olivenolje i omtrent 5 minutter. Tilsett nå tomatpuré og fres. Ha i hakkede tomater og la det koke inn i et par minutter.

Vend nå inn skivede, kokte poteter og sorte oliven. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Ha alt sammen i en ildfast form, gni inn fisken med salt, pepper og noe olivenolje. Legg så bitene forsiktig ned i formen, dekk med folie og bak i ovn til fisken er ferdig, noe som vil ta ca 12 minutter.

Vel bekomme 🙂